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3 méthodes - La cuisson
La cuisson de la pâte à sel peut se faire de différentes façons :
- Entièrement : dans un four électrique ou à gaz, jamais au four micro-onde.
- Partiellement : faire saisir la pièce au four jusqu'à ce qu'elle soit dure au toucher, puis la faire sécher complètement sur un radiateur ou au soleil.
- Pas du tout : une pâte à sel traditionnelle (sel non mouliné), peut sécher à l'air libre ou sur un radiateur.
Lorsque le sel est mouliné, il faut impérativement la cuire car elle devient trop friable en séchant.
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Remarque - La cuisson
Une pièce séchée est plus fragile qu'une pièce cuite au four. En s'évaporant lors du séchage, l'eau réduit le volume de chaque élément et les raccords ont tendance à se détacher. Lorsque la pâte est cuite, au contraire, tous les éléments rajoutés restent solidaires.
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Le temps de cuisson - La cuisson
Il varie en fonction de la grosseur et de l'épaisseur de la pièce à cuire : d'une demi heure à plusieurs heures. La pièce est cuite lorsqu'en la tapotant, elle produit un bruit de pain sec.
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La température de la cuisson - La cuisson
Il faut plutôt parler de séchage que de cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle et n'éclate, régler la température au quart de la puissance maximum du four.
Attention, certains fours chauffent plus ou moins. Le mieux est de faire des essais avec des morceaux de pâte non travaillés.
Une fois durcie, la pièce ne risque plus d'éclater ; monter alors légèrement la température du four afin qu'elle finisse de cuire.
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Astuce - La cuisson
lors de la cuisson, laisser la porte du four entr'ouverte afin que l'humidité puisse s'échapper du four. La cuisson sera bien plus rapide.
